Pollo piri piri

Otra estupenda receta de Jamie Oliver, riquísima y muy fácil. Para mí lo tiene todo.

Ingredientes

Cuatro contramuslos 

2 pimientos (rojo y amarillo) 

1 chile rojo (yo sin pepitas) 

1 cebolla roja 

Ralladura de 1 limón 

2 dientes de ajo 

El zumo de medio limón

Aceite de oliva 

Vinagre de vino blanco

Salsa perrins 

Pimentón

Tomillo

1 manojo de albahaca 

Sal y pimienta

 

Hacer unos pequeños cortes en la piel del pollo, salpimentar y poner en una sartén con la piel hacia abajo hasta que esté dorado. Dar la vuelta y dorar por el otro lado.

Picar muy menudo el chile, la cebolla, el ajo y la albahaca y mezclar con la ralladura del limón, 3 ó 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre,  un chorrito de salsa perrin, un poquito de pimentón, sal y pimienta y un chorrito de agua para aligerar.

Si disponemos de un robot de cocina pondremos todos los ingredientes dentro, montaremos la cuchilla  y batiremos.

En una bandeja de horno poner el pollo tomillo y la salsa. Horneara a 200º C unos 20 minutos.

Mientras freiremos en la sartén del pollo los pimientos cortados, que añadiremos al sacar el pollo del horno.

Cupcakes de manzana y canela

Estos cupcakes están deliciosos. De nuevo el mérito de la receta es de Alma que es la "culpable" de que me haya lanzado a hacer cupcakes con ese blog maravilloso que tiene.

Ingredientes:

100 gr azúcar
100 gr harina
100 gr margarina
100 gr de manzana en trocitos muy pequeños
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de Levadura Royal
2 huevos

Mezclar la margarina con el azúcar, añadir los huevos, la harina tamizada con la levadura y la canela. Cuando esté todo bien ligado, agregar la manzana.
Repartir la mezcla entre los moldes y hornear a 180º unos 20 minutos.

Ingredientes cobertura

 
75g de mascarpone
50 gr de mantequilla
300 gr de azúcar glas


Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

Cupcakes sin huevo

Estos cupcakes están dedicados a mi sobrino que es alérgico al huevo y los hice para él. La receta es de objetivocupcake y la idea del acabado de sugarmur. Gracias a las dos conseguí hacer estos ricos y vistosos cupcakes.

Ingredientes

150ml de leche
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
100 gr de azucar
80 ml de aceite vegetal (no de oliva)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
160g de harina
3/4 de cucharadita de levadura química tipo Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 de cucharadita de sal

Precalentamos el horno a 160º y preparamos la bandeja con los 12 papelitos para cupcakes.
Mezclamos la leche con el vinagre de manzana y dejamos reposar unos minutos para que se corte. Una vez se ha cortado añadimos el azucar, el aceite y el extracto de vainilla y mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato de soda, la sal y la levadura química y mezclamos bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Repartimos la mezcla entre los papelitos para cupcakes y horneamos en torno a 20-22 minutos, comprobando con un palillo que están bien hechos.

Para la decoración

170 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
300 gr de azúcar glas
Media cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharaditas de leche (o nata líquida)
Colorante azul
Chocolate Blanco
Chocolate negro
Mini cookies

Poner el azúcar, la mantequilla y la nata en el bol de la amasadora y mezclarlo a velocidad baja un minuto. Después a velocidad media durante 4 minutos.

Los ojos se pueden hacer con gotas de chocolate blanco. Como no tenía derretí un poco de chocolate blanco y utilicé la manga para hacerlos. Las gotitas oscuras están hechas con chocolate negro.

Espaguetis marineros

Me gusta mucho la pasta y esta es una forma estupenda de comerla. Los espagueti de la foto están hechos con calamares y mejillones pero también están muy ricos con sepia, gambas, langostinos, rape, o almejas. Se  pueden hacer múltiples combinaciones que siempre resultan deliciosas.

Ingredientes:

 

250 g de espaguetis negros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Mejillones
Calamares o sepia
Vino blanco (opcional)
Tomate triturado
Albahaca
Aceite de oliva
Sal y pimineta

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal y aceite.

Pochar la cebolla muy picada y los ajos. Agregar los moluscos y darles unas vueltas. Agregar un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore.
Añadir los mejillones, las gambas y el tomate triturado (con tomate frito casero también está muy bueno) y reducir. Salpimentar y picar unas hojas de albahaca sobre la salsa (si no se tiene albahaca fresca se puede usar seca).
Mezclar los espaguetis con la salsa para que se impregnen del sabor y servir.

Tarta de chocolate blanco

Esta es la tarta que hice para el cumpleaños de mi hija aunque pueda parecerlo no es empalagosa. Ideal para los amantes del chocolate blanco.

 

El bizcocho es de baileys, cortado en tres capas, las dos capas inferiores están bañadas con almíbar. Está relleno de ganache de chocolate blanco de sugarmur y la cobertura es de buttercream de chocolate blanco de El libro del chocolate de Patricia Lousada.

Ingredientes bizcocho:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente

250 g de azúcar.

4 huevos

372 g. de harina

1 sobre de levadura, pizca de sal

200 g de Baileys

Azúcar glas 

Preparación

Precalentar el horno a 175º.

Mezclar la mantequilla blanda con el azúcar hasta el punto que quede espumoso. Añadir los huevos uno a uno.

Mezclar harina, sal y levadura e ir echando poco a poco a la crema. Por último el Baileys. Mezclar bien y al molde.

Hornear aproximadamente unos 50-60 min. Sacar del horno y dejar sin desmoldar unos 10 min. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes ganache.

300 ml. de nata para montar
300 gr. de chocolate blanco

Preparación

Ponemos en un cazo la nata a calentar y justo antes de que rompa a hervir retiramos del fuego, añadimos el chocolate a trozos, lo removemos enérgicamente hasta que esté deshecho completamente.

Dejarlo enfriar primero a temperatura ambiente y después meterlo en la nevera.

Al día siguiente podremos montarlo. 

Ingredientes del buttercream de chocolate blanco.

1 huevo

90g de azúcar

1 pizca grande crémor tártaro

180 g de mantequilla sin sal ( a temperatura ambiente)

250 g de chocolate blanco

4 cucharadas de agua

Preparación

Bate el huevo hasta que espese y aclare.

Pon en una cacerola pequeña el azúcar y el crémor tártaro. Calentamos suavemente hasta disolver el azúcar y el crémor tártaro. Calentamos suavemente hasta disolover el azúcar, luego hervimos hasta que el almívar llegue a 115 ºC. Vertimos gradualmente el azúcar caliente sobre el huevo , batiendo sin cesar.
Siguimos batiendo hasta que la mezcla esté a la temperatura ambiente.
Cortamos la mantequilla a trozos y los agregamos poco a poco a la mezcla de los huevos batiemdo bien. Derretimos el chocolate blanco con el agua y cuando esté tivio incorporamos a la crema.

Rape en salsa de mango

Esta receta la encontré  en Directo al paladar buscando una salsa de mango. El resultado es delicioso.

 

Ingredientes

4 colas de rape
1 mango
1 cebolleta
2 dientes de ajo,
150 mililitros de nata líquida,
1 cucharadita de pimienta negra molida,
4 clavos de especia
½ cucharadita de curry
Aceite de oliva
Cebollino
Sal

Pela y pica la cebolleta y los ajos. Pela y trocea el mango. En una sartén con un poco de aceite rehoga la cebolleta y cuando esté tierna añade el mango con los clavos y un poco de pimienta negra. Cuando el mango empiece a estar tierno, añade el ajo.

Cuando los ingredientes empiecen a conformar una pasta, añade la nata líquida, el curry y sazona al gusto. Deja cocer hasta que la salsa espese.

Retira los clavos y tritura la salsa para que quede bien fina (pásala si es necesario por el chino).

Las colas de rape se pueden hacer a la plancha, enteras o troceadas en rodajas.

Salpimentar el rape y hacer en la sartén con un poco de acetite de oliva.

Sirve el rape en los platos y riega con la salsa de mango. Disfruta de este plato bien caliente.

Un poco de arroz basmati es una estupenda guarnición.

Ensalada de pan con tomate

Ingredientes

250 g de pan preferentemente de hogaza

500 g de tomates

50 g de aceitunas negras deshuesadas

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de vinagre

1 pizca de azúcar

1 diente de ajo

Perejil picado

Cebollino

Orégano

Sal y pimienta

Cortar el pan en rebanadas, retirar la corteza y cortar en dados. Colocar en la bandeja del horno y tostar.

Pelar los tomates y cortar en dados.

Mezclar el vinagre con el azúcar, la sal y la pimienta. Añadir el ajo machacado, perejil y cebollino picado y por último el aceite.

En el momento de servir, mezclar los tomates con el pan, añadir las aceitunas en rodajitas y verter el aliño. Espolvorear por encima con perejil, cebollino y orégano.

Tarta de queso japonesa

Esta tarta la descubrí en el blog de en mi nube de azucar.
Es una tarta de queso muy suave y esponjosa. Los muy golosos la pueden acompañar con mermelada. Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:               

6  huevos

140 g de azúcar

1/2 cucharadita crémor tártaro

50 g de mantequilla

250g de queso de untar

100 ml leche fresca

1 cucharada de zumo de limón

60 g de harina de repostería

20 g maicena

Una pizca de sal

• Separar las clara de las yemas de los huevos

• Montar las claras firmes con el crémor tártaro. Cuando estén casi montadas añadir poco a poco el azúcar y reservar.

• Mezclar la mantequilla en punto de pomada, el queso y la leche. Añadir la harina y la maicena previamente tamizadas, las yemas de huevo, el jugo de limón y la sal. Mezclar todo bien.

• Incorporar las claras montadas con la ayuda de una espátula a la mezcla suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. 

• Echar la mezcla en un molde engrasado.

• Introducir en el horno precalentado a 160 º y hornear al baño maría aproximadamente 70 minutos.

• Cuando esté dorado pinchar con un palillo para comprobar la cocción.

Nosotras también apoyamos al pepino.

Patatas a la riojana

Unas ricas patatas en mi olla programable. También se pueden hacer de modo tradicional.

Ingredientes:

Una cebolla grande

3 dientes de ajo

2 chorizos que no estén muy curados

1 kilo de patatas

2 pimientos choriceros

2 hojas de laurel

Vino blanco

Aceite

• Hidratar el pimiento choricero retirando las semillas y poniéndolo en un bol con agua caliente o fría. Con agua caliente aceleramos el proceso. Si lo ponemos en agua fría necesitara al menos una hora.

• Picamos la cebolla y la pochamos con los ajos machacados o picados menuditos y añadimos sal.

• Pelamos las patatas y las troceamos preferentemente con un chasquido. Las agregamos sobre el sofrito y removemos.

• Cortamos  los chorizos en rodajas y los echamos sobre las patatas. Le damos unas vueltas y le echamos un chorrito de vino blanco.

• Con la ayuda de un cuchillo, retiramos el relleno del pimiento rehidratado y lo incorporamos.    

• Le damos unas vueltas y agregamos medio vaso del agua de rehidratar el pimiento, un poco de sal y programamos la olla con el menú cocina durante 7 minutos.

Para hacerlas sin olla, serían los mismos pasos excepto el último punto en el que  las cubriríamos de agua y las dejaríamos a fuego medio de 15 a 20 minutos.

Galletas de mantequilla de cacahuete

Siempre he tenido curiosidad por conocer a qué sabia la mantequilla de cacahuete y cuando vi esta receta encontré la excusa perfecta para comprarla.

Tanto el olor como el sabor de esta mantequilla es a cacahuete puro y duro. El resultado en las galletas tengo que decir que me ha encantado.

He hecho dos variaciones en la elaboración. Con y sin chocolate y debo decir que las dos estaban deliciosas (y eso que los que me conocen saben que no soy muy forofa del chocolate).

La receta la he sacado de "El libro de oro del chocolate"

Cantidades para unas 16 galletas

Preparación: 20 minutos

Cocción 10-12 minutos

Ingredientes:

180 g de harina blanca

125 g de mantequilla de cacahuete

125 g de chocolate fondant

Media cucharadita de bicarbonato

135 g de mantequilla

100 g de azúcar moreno de caña

1 huevo grande

1 cucharadita de esencia de vainilla

Sal

Calentar el horno a 190º C

Tamizar la harina, el bicarbonato y una pizca de sal en un bol.

Trabajar la mantequilla y el azúcar en un recipiente con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta obtener una crema (yo lo he hecho con amasadora). Incorporar la mantequilla de cacahuete.
Ligar el huevo y la vainilla sin mezclar demasiado.

Agregar los ingredientes secos y el chocolate triturado toscamente (he usado gotas de chocolate) . Antes de añadir el chocolate he dividido la masa en dos partes ya que como dije al principio quería preparar galletas con y sin chocolate.

Verter cucharaditas de pasta a una distancia de 5 cm entre sí en la bandeja ( sobre un papel de hornear o similar). Para que todas las galletas tengan más o menos el mismo tamaño, he usado un dispensador de bolas de helado pequeño.

Hornear durante 10-12 minutos o hasta que tengan los bordes ligeramente dorados.

Pasarlas a una rejilla y dejarlas enfriar completamente.

Costillar de cordero asado con salsa gravy

Otra deliciosa recetita de Jamie Oliver.

Ingredientes:

Costillar de cordero en dos trozos

Sal y pimienta

Aceite

Romero

Ajo

Mostaza de Dillon

Vinagre

Tomates cherry en rama

La carne tiene que estar preparada para poder partirla en filetes. Lo ideal es que el  carnicero nos retire el espinazo.

Hacer unos surcos en la grasa del cordero sin llegar a la carne con el cuchillo.

Se le pone sal, pimienta y aceite sobre una tabla o en el mismo papel del cordero y se restriega bien la carne.

En un sartén bien caliente sin aceite se dora por todos los lados  y se pasa a una fuente de horno.

Machacar en un mortero el romero con ajo y una pizca de sal. Mezclar lo obtenido con una cucharadita colmada de mostaza, dos cucharadas de vinagre y un chorro aceite de oliva. Untar la mezcla por la carne.

Añadir los tomates y meter en el horno precalentado a 220 º y unos 30 min. aproximadamente dependiendo de la cantidad de carne.
Servir acompañado de la salsa que suelte o de salsa gravy.

Salsa gravy

Ingredientes:

Bacon

Un vaso de caldo de pollo

Una cucharada de harina

Un vaso de vino tinto

Romero

En la sartén que doramos el cordero y aprovechando los jugos que quedan, dorar bacon cortado en tiras, añadir una cucharada de harina y remover.

Luego añadir un vaso de vino tinto, romero (he usado romero seco molido), un vaso de caldo de pollo y reducir.

Cuando saquemos el cordero del horno añadir parte del jugo a la salsa y mezclar. 

Queda más espesa de lo que parece en la foto. Se puede servir con el bacon tal cual o bien le podemos triturar o simplemente colarlo.

Pastel de pollo

Es una receta de Jamie Oliver que me ha gustado mucho. Es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

Una pechuga de pollo

150 gr de champiñones

Una cebolleta

Una lámina de hojaldre

350 ml de caldo de pollo

Una cucharada de nata espesa

Una cucharada de harina colmada

Una cucharadita de mostaza

Laurel molido

Tomillo

Un cuarto de nuez moscada

Una nuez de mantequilla

Sal y pimienta

Cortar la pechuga en trozos de un centímetro.

Pochar la cebolla picada en una sartén añadir el pollo y salpimentar.

Agregar la mantequilla, el laurel, el tomillo y dar unas vueltas.

Añadir los champiñones laminados, la nata, la harina, la mostaza y el caldo y dejar que se reduzca un poco. Pasar a una fuente para horno.

 

Cubrir con la pasta de hojaldre haciendo pliegues en los bordes. No hace falta que la masa se quede pegada a los bordes. Es mejor que queden pequeñas aberturas para que se evapore parte del caldo.

 

Marcar el hojaldre con un cuchillo sin llegar a cortarlo. Pintar con huevo y meter al horno precalentado a 200º hasta que este dorado